你所说的酱,实际上就是麻辣串的味道添加剂,配制方法很简单:
配料:辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(鸡精)、白糖、酱油。
配制:取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克,先将配料拌匀,倒入酱油将配料拌成半干状,然后将2-3两食用油入锅烧热,蘑菇酱代工,稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。
一般来说,这种辣酱就是这样调制的,蘑菇酱OEM,当然,可根据个人喜好和口味,还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试,味道都差不多。
这种酱绝1对要用油,要不能酱的味道就差多了,你看卖家的酱盘里尽是油,否则不好看,显不出油亮油亮的光泽。
失败原因详尽解析,包含:料理步骤、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、调味高汤种类、调味酱油品牌、关键火候……等,一般人较容1易忽略的酱料调制重点,针对每一道酱,量身订做,一一详尽解说。每道酱均附上:料理不失败关键步骤解说,让读者调酱做菜0失败,得到满满的成就感。
大排长龙店家的创意酱与招牌菜,如何偷吃步,蘑菇酱,统统在本书中告诉你。
很多创意料理或店家的*门酱料,蘑菇酱定制,都是东加、西加调出来的传家宝喔。现在本书帮你偷偷挖宝………
用酱料变魔术+做出70道垂涎好菜酱料魔术,让你变出一桌好菜
本书精选4大主题,包括味蕾喜欢的好酱(酸、甜、咸、辣)、烹调料理方便酱(热炒酱、蒸煮酱、快拌酱、抹酱、沾酱、沙拉酱、)、**好酱大集合(中式酱料、日韩式酱料、南洋式酱料、法义式酱料)、酱料活用术(酱料加法变变变)…等全1方位1美味酱料,均为经典酱料的一时之选!酱料魔术大精采,不买可惜!
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用**过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。