面对琳琅满目的鲜味调味品,消费者该如何选择,吃出健康呢?
味精,主要成分为谷氨酸钠以及少量的食y,是较主1要的鲜味调味品.鸡精、鸡粉属于复合调味料,含有味精、盐、肉类提取物、鲜味核苷酸、香辛料、香精和淀粉等组分.从调味来说,鸡精主要赋予食品鲜味,而鸡粉体现的是鸡肉风味,所以鸡精中味精含量(35%)比鸡粉(10%)高,而用来反映鸡肉含量的“其他氮”,鸡粉为0.4%,**鸡精0.2%的标准.
鸡汁是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料,醋包代加工,并辅以其他香辛料,添加或不添加食用香精加工而成的汁状复合调味料.鸡汁的“其他氮”含量为0.25%,能够带给食品浓郁的鸡鲜味和香味.
从营养标签上的数据,我们可以知道,鲜味调味品因为使用量非常少,在供给机体能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物上微乎其微,其营养价值并不高.但它们却是含钠很高的食品,过多添加会对维持血压稳定较其不利.g血压患者、孕妇、乳母及婴幼儿的膳食不要添加这类调味品,其他人群使用时一定记得要减少食y用量.此外,t风患者也应少吃或不吃1鸡精、鸡粉和鸡汁,因为核苷酸在体内的代谢产物就是尿酸.
导语:在烹饪中应用广泛,但一般不宜单独使用。能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,福建醋包,可助肠胃消化。食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能c进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬h、g血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消h液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,s死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感m有一定的预防作用;用醋水漱口可治l轻度的喉咙炎。烫s时,用醋淋洗,能防止起泡,伤好无瘢痕。
炒菜的时候不管是味精还是鸡精,都应严格控制用量,每道菜添加的量不应**过0.5克,醋包生产,每人每日摄入量不**过6克。而且,一定不要放太早,一般在关火十秒钟内放鸡精,这样锅中的温度降低,也降低了风险。
味精和鸡精,做饭的时候用哪个更好?
做饭的时候总要用一点调鲜的,比如味精或鸡精,这是我们厨房较常见的两种调味料。那么在做菜的时候,到底用味精还是鸡精更好呢?
鸡精:鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物,醋包OEM代工,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。它有很多优点:放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好,滋味鲜美醇厚。